01 适用于腐乳、 毛豆腐、霉千张、 霉豆渣、豆豉等。.........
一、豆腐块泛黄、发黏、并有异味。或局部没有螺丝等。 原因：豆腐在接种前，或接种时，被细菌感染。 .........
酱腐乳（paste fermented bean curd)又称酱方（paste sufu).酱腐乳具有自然生成的红褐色或棕褐色，油润有光泽，外部颜色略深于内部.........
青腐乳（grey fermented bean curd)又名青方（grey sufu),是腐乳的一大类品。其风味特点与众不同，酿制成的青腐乳具有刺激性的臭味，.........
白腐乳（white fermented bean curd) 又名白方（white sufu),其中包括油腐乳、糟腐乳、油辣、霉香、碎腐乳及豆粒腐乳，是腐乳的一.........
腐乳以大豆为主要原料，在国内大、中、小城市和乡镇基本都有腐乳生产，品种繁多。由于地区气候、风土、饮食文化生活习惯不同，形成了各自地区风味特色腐乳，为此对工艺操作.........
腐乳前期培菌（发酵），主要是将纯微生物菌种接于豆腐坯表面（菌种以毛霉菌为多数）。经培养48~72h,让毛霉菌体包裹豆腐坯，形成“毛坯”。其目的有两个，一使豆腐坯.........
稀发酵酱油发酵时间长，醇香味浓。但由于东北地区特殊情况，早晚温差较大，相对温度低，日照不足，对稀发酵酱油有一定影响，同时由于目前酱油所采用的米曲霉沪酿3.042.........
腐乳又成东方奶酪，自古以来中国就有使用腐乳的习惯，而延续很久的自然传统霉制发已备现代工艺提纯的《毛霉曲粉》所取代。&nb.........
据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。 腐乳至今已有一千多年的.........
