中国青腐乳酿造

发布时间：2021-03-04 点击次数：1333次

青腐乳（grey fermented bean curd)又名青方（grey sufu),是腐乳的一大类品。其风味特点与众不同，酿制成的青腐乳具有刺激性的臭味，但臭里透香，以有“闻着臭，吃着香”的比喻。在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿

而成的腐乳。因具有特有的气味，表里颜色呈青色或豆青色，而得名青腐乳。