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适用于腐乳、
毛豆腐、霉千张、
霉豆渣、豆豉等。
腐乳的制作就是做毛豆腐。
而做毛豆腐的关键就是选优良的菌种。
只有优良的菌种，菌丝才会生长旺盛，菌丝里的各种酶才能丰富。
下面就我们的菌种演示腐乳制作工艺。
让我们一起拭目以待，来看看用我们的毛霉曲粉做的霉豆腐吧
红腐乳酿造工艺红腐乳又名“红方”，北方称红酱豆腐，南方称红方或南乳，是腐乳的一个大类产品。主要是在后期发酵的汤料中，配以着色剂“红曲”酿制而成的红腐乳，红曲除着色外另有多种医用价值。（对于“红曲”，本厂均有销售。）
毛培接种操作：接种方法：
1白坯接种：当白坯品温在35度左右，即可进行接菌。（如果豆腐坯是自己制作的，就得经过降温处理，一般是采用自然冷或强制通风降温的方法，自然降温的效果，而强制通风降温，如操作不到位则会出现有时表面凉而下表面还很热，对接菌是十分不利的，特别是坯子内热外冷，摆屉后坯子出现腹水，极容易感染杂菌。
接种方法：
如用固体菌粉：可筛至码放在豆腐白坯上，要求接菌均匀，六面都要沾上菌粉。
如用液体接种：采用喷雾接种法，喷洒时要掌握适度，以接上菌为准，如菌液量过大，就会增加豆腐表面的含水量，在天热的季节非常容易感染杂菌，使坯子发黏，影响毛霉正常生长
（接种量在本公众号“毛霉曲粉使用方法”中有详细介绍）
2摆块：接好种的豆腐坯要均匀的摆放笼屉内，豆腐坯之间和每行之间都应留有间隙，注意通风。将摆好的豆腐屉码放起来，豆腐屉码放层数要根据季节与室温变化而定，上面的屉要用湿布盖严，以便保温、保湿，防止坯子风干，影响豆腐坯的发霉效果。
3培养：将摆好的豆腐坯送进培养室，要在一定的温湿度下进行培养。培养室的温度要控制在24—28度，不能超过30度。干湿度差保持在90度左右。
本产品在培养时具有适应温度范围广的优势，可在15—35之前培养，但需要声明的是适宜的温度在25度左右.以上就是温县曲高生物制品厂给大家带来的相关资讯
