白腐乳（white fermented bean curd) 又名白方（white sufu),其中包括油腐乳、糟腐乳、油辣、霉香、碎腐乳及豆粒腐乳，是腐乳的一大类产品。此产品颜色呈淡黄色或乳黄色，表里基本一致，其特色是酒香浓郁、鲜味突出、质
地细腻。在酿造工艺上一般采用发酵黄泔水（酸水）作为大豆蛋白质凝固剂，后发酵工艺中，不添加着色剂，汤料以米酒、黄酒、高粱酒、食用酒精、米糟、豆粒、香辛料等不同调味辅料酿制而成。白腐乳主要特点是含盐分低、发酵期短、成熟较快，它的主要产地是广东、广西、湖南、福建等。油腐乳、糟
腐乳、碎腐乳主要产地在江苏、浙江、上海等长江中下游一带。
白腐乳酿造与红腐乳、青腐乳和酱腐乳在生产工艺方面，除制浆工序相似之外，其余工序中技术要求均有差别。白腐乳凝固剂主要是“酸水”，豆腐坯含水分偏高，前酵（培菌）时间短，毛霉菌丝白而嫩，辅料浅色，盐低成熟快，换汤等不同。
