产品介绍:
本产品采用AS3.324黑曲霉(醋曲精)经提纯培养而成,即含有丰富的糖化酶,而且又含有丰富的蛋白酶以及其他多种酶。重要的是它的酶系耐酸,能在酸性环境中发酵,因此不论是制醋、制酒大多数应用黑曲霉中的3.324.。
产品特性:
1. 3.324黑曲霉抗杂菌力强,生长旺盛,好管理。具有其它菌种无法比拟的优势。是应用广的菌种。
2.适合所有含淀粉类原料。产量高、风味好。
3.本醋曲精可用于生料发酵,效果与熟料相同,显著降低成本提高效益。
醋曲精使用方法及用量
培养方式:
先将醋曲精(黑曲霉)与适量麸皮不论生料,熟料均匀搅拌即可,(熟料晾凉置40度以下)混合搅拌后,再拌入余下全部料中翻拌均匀。接种后移置曲房可摊曲盒薄层培养,亦可入通风曲池厚层培养,以上无论哪种方式,需将品温控制置35°C左右,不超40°C范围培养,培养置12小时左右,曲品微结块时进行一次翻曲即可,使其生长、接种均匀一致。培养48小时左右当孢子刚显浅黑色既成。注意不要过黑否则会老化糖化力下降。
用量:按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包)。
保存方式
尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到半年。
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